). Um molho que serve quase para qualquer forma de confeccionar peixe (forno, grelha, cozido) e simples de fazer é assim:Ingredientes para o molho (para 1kg de peixe aprox.) :
1 cebola picada
sumo de 1 limão
3 colheres de sopa de vinho branco
sal e pimenta-do-reino
125 g de manteiga gelada, em pedacinhos
Levar ao lume uma panela pequena com a cebola, o limão e o vinho. Reduzir (evaporar) até sobrar 1/3 do líquido inicial;
Passar a redução por um passador e colocar novamente na panela;
Coloque a panela em banho-maria e, sempre mexendo com uma colher de pau, ir incorporando os pedaços de manteiga aos poucos, até obter um molho;
Temperar com sal e pimenta.
Para mim, nada como um bom azeite para dar tempero. Mas variar um pouco de vez em quando também é bom.
