nunopontes Escreveu:Boas, eu sei que isto não é nenhum forúm de cúlinaria, nem vocês são o Goucha, nem o Chefe Barbosa, mas eu gostava de saber se alguém aqui já comeu os barbos que pescaram e se sim qual a melhor maneira de os cozinhar, pois cm diz o Conan
o home rã, eu só mato aquilo que como, e eu adoro peixe.
Boas... cozidos nunca!!!
Eu apanhei muitos barbos ao longo da minha vida de pescador, mas poucos quilos foram consumidos por mim, pescava e normalmente soltava.. não vendia nem dava!
mas... realmente uns barbos bem preparados são um pitéu...
barbos 25 cm, preparas os barbos, lavas muito bem, no fim de lavados colocas numa bacia e esfregas com vinagre, sal e bastante limão e reservas.
Umas horas mais tarde passas por farinha (pouca) e fritas.
No azeite (ou oleo) de fritar, ainda em lume brando, colocas uns dentes de alho cortados, umas folhas de louro e piripiri a gosto. Depois de um minuto, "esguichar" com vinagre (cuidado nesse momento a chama aumenta muito) e desligar o fogão. colocas os peixes fritos numa travessa e regas com o molho, enfeitas com sals. Se comeres no dia a seguir, de certeza que te sabem melhor.
Os barbos maiores podem ser partidos ás postas.
Barbos grandes, limpar e lavar, fazer cortes longitudinais ao longo do corpo, sempre no sentido contrário ás espinhas, sem chegar á espinha principal.
Deixar a marinar em vinho branco, limão, alho, sal e poejo ( a gosto, para mim tem que ser bastante poejo)
As espinhas "chatas" no meio da carne fica descalcificada por acção do ácido do vinho e limão.
8 a 10 horas depois virar o peixe e deixar a marinar mais 5 a 7 horas.
De seguida, ou grelhas em lume brando, sempre a regar com a marinada, ou vai ao forno não muito quente ( dependendo do peixe 180 graus, durante o tempo necessário).
Depois de degustares alguns, vai ver que a melhor maneira de os "comer" é soltar e voltares mais tarde para sentires o prazer de os re-pescar. =D> =D> =D> =D>
Estive para não responder a este tópico, mas a consciência não me permitiu.
