O Sítio do Pescador

Ja tenho a reçeita... agora vou á pasca venham os robalos

Não será melhor meter os robalos sem escamar?

Tirar a tripa e já está.

Alguém testou?

Na próxima que apanhe um robalo de bom porte vou experimentar essa receita...
O peixe não tem de levar nenhuma espécie de tempero nem nada?
Boas pescarias

Fresco Escreveu:Não será melhor meter os robalos sem escamar?

Tirar a tripa e já está.

Alguém testou?

Nunca experimentei com escama

Boas,
Com escamas é? devia estar nas humoristicas.
Experimentem sim....
Cumprimentos.

Boas,

A receita original é mesmo com escamas.
As escamas ficam para que o peixe não perca liquídos e também para que não absorva o sal, o que pode arruinar o prato.
Ao amanhar, deve-se fazer uma incisão pequena para retirar a tripa e posteriormente encher com temperos como louro e rodelas de limão e outra ao gosto, depois deve-se "rolhar" o melhor possível com folha alumínio para não se encher de sal.
O sal deve ser húmedecido (costumo até colocar uma clara de ovo) para fechar bem e não deixar perder vapor, pois nesta confecção, apesar o peixe ir ao forno, na realidade ele fica cozido!
Ao retirar o sal, a pele saí inteira e garanto que não ficam escamas no prato, se tivermos cuidado...

Cumps,
Roberto

Esquecime de acrescentar que o tempo de confecção não é de 1:30H como dizem.
O peixe ao sal, em 45min fica pronto, com o forno previamente aquecido a 180º.

Cumps,
Roberto

Plenamente de acordo, caro Roberto. A escama ajuda a tornar o peixe impermeavel. 45 m para peixes de medio porte, se a bitola subir, temos de aumentar as medidas do sal e o tempo de forno para que não exista o risco de o peixe ficar em sangue.

Já não passava por aqui faz tempo, um grande abraço para todos.

Nuno Fernandes